一、第一次包小笼包说说
1、套路那么多，编辑去了都说好的地方可不多
2、进步，才能让美味永葆鲜美
3、Spherification现在被运用在各种西式料理中的例子其实已经屡见不鲜了，从一开始发明出来的人工鱼子酱，到后来JoseAndres的分子莫吉托球，晶球化这种foodscience技术已经开始被越来越多食客广泛认知并喜爱。
4、我在小笼包抱着一摞书跑过来对我说“妈妈一会儿上床给我讲这几个故事”的时候，是想都没想就点头答应了下来。
5、无锡人认为小笼包在无锡流行已经有一百多年历史。
6、一口下去，是我太天真，我们不一样。红汤就红汤，怎么那么甜？白汤咸鲜口难道不是王道吗？
7、1～用老肥头天晚上发面，正出来的包子个个松软细腻.。
8、小笼包不是无锡仅有的，而是江南各地都有，但是，江南一带却都以无锡小笼包和上海南翔小笼包著名。
9、“牛...肉大葱？6个吧。”
10、3用左手拇指，轻轻按压馅料，创造一个褶皱来密封包好。然后继续在饺子顶部打褶。
11、为了维护食客吃相，店家一般会给灌汤包配勺(下图)。这种勺不专业。直到今天，也没人发明灌汤小笼包的专用勺。勺太小，咬一口之后汤汁满满一勺，入口时汤汁难免滴洒。
12、大肉包子采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只包折裥14褶以上，一两面粉制作10只，形如荸荠。呈半透明状，小巧玲珑。
13、其他综合性榜单往往把雅和俗一起评：精品雅食餐厅给三星或三钻，厨师一般称Chef或主厨；二星或二钻的，一般做稍微高级一点的菜，厨师有可能是Chef也可能是师傅；比较优秀的地方美食餐厅因为品质、服务和环境等因素的制约最多只能给一星或一钻。
14、1斤绞好的猪肉，最好肥瘦比例是2:
15、上图就列出了分子料理中常用的几种技术：gelfication(凝胶化)、spherification(晶球化)、emulsification(乳化)、powderizing(粉状化)、siphonwhipping(虹吸发泡法)、suspension(悬浮)以及deepfreezing(液氮低温速冻)等等，而厨魔的分子小笼包也正是利用了其中提到的晶球化原理。
16、尹氏汤包店在南京各区分店众多，算得上是南京的一家名店，甚至可以排得上是南京地道小吃的前三名，所以到了南京，一定不要错过。
17、灌汤小笼包做法：活烫面，用筷子活，用热水，别把爪子烫坏了馅：猪肉馅，提前去买肉的地方要点肉皮作皮冻，就一直往肉馅里边打水，打得水至少有两个肉馅那么多，太累的话就用打蛋器，都放点葱，姜，酱油，五香粉，胡椒粉，有时候我还放点花椒粉；由于馅里边打得水很多，馅儿已经很稀了，很难包，所以把馅儿放冰箱冷冻室一会儿，让它稍微冻上一点，就好包了然后就可以包啦，一定要包够18个摺才最能体现美味哦包好后剩下的时间就是蒸了，沸水上用旺火蒸15分钟就可以。
18、不过，用国际眼光看，老北京炸酱面也有死穴，一是豆瓣酱不能细看，更不能细寻思。再就是不管怎么吃，都得使劲吸一下，让很长的面条快速进嘴，这样一来不但会发出很大的声音，还会把酱溅得到处都是。有个民间笑话说嘴小的女人吃不了面。为什么？面进去了，容易引起遐思的酱渣全卡在了外面。
19、狗不理与灌汤包的中和款
20、不过海鲜这种东西，到底会不会引起轻微感染或食物中毒，真的是很random的事情，虽说北海道优质海域的高质量带子一般都能被当作刺身使用，但如果不经过急冻或是操作时有任何带菌的行为，很多致病菌也难以被杀死，所以各位刺身真爱粉们都应该拥有自担风险的觉悟和勇气。
二、第一次包包子说说
1、至少放入嘴里之前，我对它都没有丝毫的好奇与期待。都在江浙沪，有啥不一样。
2、 面和好后，搓成一个个小面团。
3、把小剂子按扁，再把小剂子擀成圆形的面皮(注意擀面皮中间厚，边上薄，这样包出来的小笼包不易漏陷。小笼包的面皮做好啦！
4、你乖乖吃饭了就带你去动物园；
5、相比较南翔小笼和上海汤包，在个头上，无锡小笼更偏向于上海汤包。在汤汁上，则与他们截然不同，无锡小笼用的是红汤，偏鲜甜的卤味。无锡小笼的皮相比较上海汤包也厚上一些，主要还是包着的汤口味相对重的缘故。
6、5从慢炖的肉汤中取出那些渣，倒入明胶中，搅拌至完全混合。再倒入一个纸盘，放至凝固，约45分钟。凝固时，准备面团并切碎。
7、等了两分钟，嬢嬢给我们端来了半笼酱肉，半笼尖椒，半笼土豆泥，半笼酸辣土豆....还有稀饭花卷馒头，就连牛肉面、砂锅米线也不放过。狠啊！豆姐是真狠！悄悄和豆姐确认了哈眼神，这大概就是我们长胖的理由吧！
8、包子妞泪眼汪汪地去了幼儿园。
9、明明就是妈妈说话没有算数，等待一夜的失望，再加上由于晚睡导致没睡醒的起床气，情绪不好，那是必然的。
10、使用食材：roastedsichuanpineapple(烤四川菠萝),porkjus(城会玩，不清楚porkjus是什么玩意儿以及听不懂服务生的英语/普通话口音)
11、(点击标题查看精彩内容)
12、小笼包都是阿姨们亲手包的，制作过程摆在台面上，安全放心。一个个乖巧地被摆放在笼屉中，夹起时还能感觉里面汤汁的晃动，透过阳光向里看，晶莹剔透。
13、Dessert：CARAMEL
14、水开上锅蒸十分钟，蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了。
15、开始合面，合面也不能一次加水加的太多，需要慢慢的加，防止水加多了，因为每种面粉的吃水度的问题，很快的擀成合适的面团。盖上保鲜膜，醒15分钟左右的面。面只有在醒透的情况下，延展度比较好。
16、首先我们先做小笼包的包子皮，酵母用10克温水化开，静置5分钟
17、近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，常州万华茶楼在清代道光年间的“加蟹小笼馒头”，上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼馒头”，包括清代光绪年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头，及开封、天津、江南一带的常州、无锡、上海、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史。
18、将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大
19、MainCourse#1:REDMULLET
20、用老面和面，口感最好，但是相对处理麻烦(要兑碱中和酸性)，操作节奏太紧张，用酵母，操作方便简单，节奏好控制，处理容易，但是口感很一般，泡打粉是用不上的，就算用死面也别放泡打粉。所以推荐使用老面和酵母混合配合使用，会达到比较好的效果。
三、小笼包的说说
1、说到无锡小笼不能不提王兴记，虽然当地人总有吐糟，但如果不是店主王庭安率先把馄饨和小笼这两样东西放在一个铺子卖，食客们今天也不能在一家店就能吃得欢畅了。
2、他家的尖椒一点也不可怕，甚至是吃不到尖椒的味道。软软的外皮，轻轻咬一口就冒出油中带香的鲜肉。内里完完全全的侵入了馅料的精华，吃起满满都是幸福。
3、其实上海本地人爱吃南翔小笼的相当少，比起把南翔小笼作为上海特色，他们更愿意“上海汤包”享受这项殊荣。
4、包完之后醒面(静置)半个小时再开始蒸，蒸20分钟就可以出锅了
5、每周一将公布上周名单哦。
6、小笼包特别开心，伸出小指和我拉钩。
7、11世纪的河南开封，近代汤包的始祖逐渐流行。里面的原料猪肉和小麦，分别在河南和安徽有着悠久的历史，汤包开始传入大江南北，经过改良，也融入了本地的材料来迎合当地人的口味。
8、包子铺里，热气腾腾，那刚出屉的小笼包，一排排，一行行整齐地排列着；那白生生，皮薄薄的小笼包色白面柔，让人看了恨不得咬上一口；那冒着麦香味的小笼包，看上去油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。
9、至于有家小笼店自称乾隆皇帝盛赞过他家的蟹粉小笼，那几乎可以看作胡说了。乾隆下江南六次，每次都是过了农历年之后初春出发，4月下旬回到北京。古人讲究不时不食，这根本不是螃蟹上市季节，何来蟹粉做小笼！总不成让乾隆皇帝吃冰冻保鲜的蟹粉吧？谁敢！
10、南翔小笼包初名“南翔大肉包子”，后称“南翔大包子”，再称“古猗园小笼包”，现叫“南翔小笼包”。
11、4到达褶皱的一端时，可以松开左手拇指的抓握，同时继续用右手，扭曲和密封褶皱。
12、Entree＃1：SCALLOPCEVICHE
13、正宗的无锡小笼馒头应该怎么吃？
14、答：你有你的南翔，我有我的狗不理。
15、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上
16、那我说说酵母发面做的小笼包
17、把500克面粉，细白糖放到一个盆子里，把酵母水倒进来，再少量多次(水不要一次加完，不同品牌面粉的加水量不同，这里只是给大家参考)的加入温水用筷子搅拌面粉，直至成棉絮状，上手揉面。揉至三光(面光，手光，盆光)，把面团盖上盖子，放到温暖的地方发酵2小时。
18、说完包子需要的材料，再来说说步骤，全国各地的制作步骤都很类似。首先将买来的猪皮清洗干净，猪皮在刚买来的时候是非常脏的。要清理的干净点。清理好的猪皮冷水下锅，大火烧到沸腾，这步是为了去除猪皮里多余的油脂和血污。
19、使用食材：鸡蛋，面粉，葱等
20、港真，其实我俩在来香港之前都从来没有吃过鸡蛋仔，只是以前或多或少见过或者听人讲过。来了港大后被人安利了无数次这个必点的香港街头小吃，便也去尖沙咀排长队买过妈咪鸡蛋仔。通常香港街头卖的鸡蛋仔都是甜口的，而且中间往往是半空半实，稍有流浆的那种。这个咸香版鸡蛋仔的texture让我们想到了小时候吃的康师傅鸡蛋卷以及波力海苔卷，一样的脆，只不过它的皮比一般外面能买到的还薄了不少，应该是慢慢刷到模具上而不是把面糊倒进去烘出来的，所以口感尤其酥脆。
四、第一次吃小笼包
1、最后，她竟然还把挤痘痘和小笼包联系到一起！
2、没有住过这些美到岔气的杭州民宿，你就没有真正懂得这里的美！
3、以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅，最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，和猪肉皮煮在一起，做成皮冻，拌入馅内。
4、拱北楼、王兴记的小笼包在无锡历史最为悠久。其他著名品牌的小笼包店家有熙盛源、笑来喜、古香楼、秦园、忆秦园、超王记、锡笼记、淼品香、淼林第等。如今，拱北楼明白呈现出衰老之相，王兴记虽然仍是无锡小笼包的名牌，但在许多无锡人的感觉中，它的质量味道却比不上许多新兴品牌的小笼包，而那些小笼包的堂吃外卖看起来都很兴旺。
5、第三步，将新鲜猪肉洗净，剁成肉。加入切好的小葱和生姜，然后加入适量的盐、芝麻油、白糖、鸡精、白质粉、食用油、酱油、酱油，搅拌均匀。
6、宋朝初期，贸易中心向华亭县转移，1267年，上海镇成立，元朝1292年，上海县成立，大概在今天的闵行区。
7、玫瑰金汤利(1V1)的作者是滑雪小笼包。小说|《玫瑰金汤利》是甜文，一瓶五盎司的玫瑰石榴金汤利，带领宋予时做了人生迄今为止最疯狂的一件事情。
8、无锡小笼比南翔小笼个头大多了，皮色略黄，皮也略厚，肉馅为赤色。不过最大的差别，就在这个“甜”字。北方人受不了，无锡人可是最爱。
9、为什么要分开上呢？明眼人一看就明白，这是让爷自由搭配，优雅地，一口一个味儿，也可以一口很多味儿——旧社会的厨子们真是用心了。
10、如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，它的认可度高得我一点都不意外。
11、在评价这道菜之前，我们有必要先来了解一下这颗分子小笼包到底是什么鬼以及它是怎么来的。
12、好好爱自己，从坚持吃早餐开始
13、由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
14、只是因为包子爸爸出差十来天了，我一直在一拖二带娃和工作的夹缝中努力平衡，积压了一些工作。
15、一碗热馄饨，才下舌尖，又上心头。
16、大家来东京的时候，如果时间允许，品尝一下这种“名声在外”的中国菜其实也挺开眼界的，探索一下外国人眼中舌尖上的中国，其实也是一种很好的文化体验。
17、看到那么多不同种类的小笼包，已经能够想象自己在北京探寻小笼包的重重阻碍了。
18、用筷子将灌汤包放入勺中，用牙(最好只用牙)轻轻咬开底部一边的皮子，待汤汁流进勺里降温，小心吸取卤水(尽量不要大声)
19、1把之前冻好的肉冻切成4块。
20、晚上，我和小笼包很早就上床了。
五、自己包小笼包
1、我忘了，我的一句随口说说，却是孩子百分百的相信。
2、其实现在冷静下来，我完全理解包子妞的感受：
3、中国蓝品牌研究院特约研究员
4、第五步：把面团拿出来放在面板上，然后揉成小面。把面条卷成薄皮，边缘一定要薄。
5、出锅了热起腾腾的大包子，咬一口，满口留香，油水汪汪，好吃，不过没有吃过甜的包子，就吃过糖包，也好吃，吃一口满满的幸福感，小伙伴你们怎么认为，请留言。
6、店不算大，不过窗明几净，一眼望到后厨，也是干干净净。能赶上刚出笼的小笼自然最赞，蒸汽扑面，馒头个个饱满，透过皮子便可以看到汤水。熙盛源的小笼皮薄馅大，加了酱油的肉馅看得到葱，咬起来十分紧实，比王兴记的要甜一些。不过，在本地人眼里应该算是恰到好处的味道——既保留了甜度又不油腻，实实在在的美味当然更亲民，不过这里的鲜肉胜于蟹粉哦。另外提一句，这里的外卖扎篓小笼可以30个起卖，还是传统的竹篓。
7、楼主修养不错！忍住没发脾气！没啥事，遇事难忍能忍，她帮你还消灾了，你捡大便宜了！也许你们以前结过恶缘，故这世相逢也不友好，你这么一忍就了了，挺好！
8、老板说他家店开了18年，地道的津味，吃汤包还送原味的豆浆，一点糖都不加，可以脑补南方人喝豆汁的感觉。
9、碗中倒入些辣椒粉，撒些白芝麻、放入蒜、葱末，倒入热油，激发蒜葱的香味，之后放些耗油、生抽、盐、鸡精、香醋，搅拌均匀。
10、在一段时期的成功和繁荣之后，这座城市经历了第二次世界大战。20世纪30年代，它成为犹太难民的避难所，上海被日本占领后，20世纪40年代，各国开始慢慢放弃在上海的对外租界。1943年1月11日中国驻美大使魏道明与美国国务卿赫尔在华盛顿签署了《中美关于取消美国在华治外法权及处理有关问题之条约与换文》，同日，宋子文与英国代表薛穆、黎吉生在重庆签署了《中英关于取消英国在华治外法权及其有关特权条约》，1945年后，国民政府正式接管了这些租界。
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12、分子料理小笼包，省略包子皮的意义，专为体验一口爆浆的快感
13、然而，当服务生将两瓶调味料端上来解说的时候，我们也不知道中了什么魔，脑补出了在街边挥舞着黑锅颠勺的大师傅，这简直和在厨房中戴着墨镜插着手指点江山的高冷梁大厨形成了鲜明的对比。再看里面的食材，你看那个炸锅巴，是不是完美复刻了米老头？这简直就是满满的童年回忆啊！童鞋们，这道菜，简直是，太。接。地。气。了。而且唯一高冷一点的食材北海道带子，小圆脸在吃完后的几小时就华丽丽的腹泻了，泻了，了。。。别问我们为什么，我们也很想知道。
14、肉馅也准备好了，包子皮也擀好了。准备包小笼包。
15、尽管困到睁不开眼睛，她还是拼命硬撑着。
16、从秦朝到汉朝，上海开始发展成为一个渔村，随着时间的推移，与内陆的经济关系逐渐增强。
17、有《企业文化ABC》、《古今多少事》等著作
18、《笠翁对韵》，孩子国学启蒙不能错过的经典
19、然而对于更钟情标准家常菜的我们来说，与这种新鲜感来一次亲密接触可能就已经足够了。因为仔细想想你可能会发现，咦，这不就是隔壁小红穿了一件T台时装的感脚嘛！
20、孩子一整天都待在家里等妈妈回来。村子里的小伙伴来找他玩，他都拒绝了。